Thuốc nhuộm được điều chế từ bắp cải

Sau nhiều thập kỷ nghiên cứu, một nhóm tại Đại học California, cùng với các nhà nghiên cứu từ khắp nơi trên thế giới có thể đã tìm ra giải pháp cho vấn đề không có thuốc nhuộm màu xanh tự nhiên.
 

Pamela Denish và các đồng nghiệp của cô đã phát hiện ra rằng một lượng nhỏ sắc tố xanh lam cần thiết để tạo ra thuốc nhuộm xanh lam có tự nhiên trong bắp cải tím.
 

Denish và nhóm của cô nhận thấy rằng họ có thể tạo ra lượng thuốc nhuộm lớn hơn nếu họ xử lý các phân tử chiếm ưu thế và có màu đỏ, đồng thời sử dụng một loại enzyme đặc biệt để biến chúng thành màu xanh lam.
 

Thuốc nhuộm tự nhiên thường được tạo ra từ thực vật, trái cây, rau quả hoặc có thể được tìm thấy trong một số nguồn sinh học như nấm.

Brilliant Blue FCF, là một loại thuốc nhuộm tổng hợp có thể được tìm thấy trong một số sản phẩm thực phẩm, bao gồm kem, kẹo, đậu đóng hộp và đá lạnh. Nó cũng được biết là có mặt trong đồ uống và các sản phẩm làm đẹp như nước súc miệng và dầu gội đầu.
 

Thuốc nhuộm màu xanh tự nhiên vẫn đang trong quá trình thử nghiệm, nhưng một trong những tác giả của nghiên cứu, Kumi Yoshida từ Đại học Nagoya, Nhật Bản cho biết: “Anthocyanin trong bắp cải đỏ có một lịch sử lâu dài trong chế độ ăn uống của chúng ta” và không có khả năng gây ra tác dụng phụ đối với sức khỏe.