Rau sắn muối chua - từ món ăn dân dã đến sản phẩm OCOP đạt chuẩn 3 sao của tỉnh Phú Thọ.

Rau sắn muối chua thường sẽ chọn những lá sắn non trồng ở bờ rào hoặc bờ ruộng. Khi muối, người dân còn cho thêm khoảng 2 đến 3 lá bánh tẻ ngọn to, mập mạp, còn nguyên lớp phấn mịn phía đầu chồi vào cùng.

Những lá sắn non lấy về được ngâm qua cho bớt nhựa rồi vò nát. Khi vò phải khéo léo để làm sao cho rau mềm nhưng phải giữ nguyên hình dạng của ngọn lá, không để rau nát vụn. Sau khi vò xong, lá sắn sẽ được đem rửa kĩ và để ráo nước. Những ngọn sắn sau khi được sơ chế sẽ bỏ vào chum sành, rắc muối đều rồi đổ nước sôi để nguội vào, bịt kín. Tầm 5-7 ngày dưa ngấm muối là có thể ăn được.

Rau sắn thường sẽ được chia ra từng túi nhỏ với nhiều trọng lượng khác nhau, tùy theo ý muốn của khách hàng. Nhưng thường sẽ được đóng gói thành các túi khoảng 0,5kg và bán với giá dao động từ 30.000- 40.000 đồng/túi hoặc 1,5kg với giá 75.000 đồng/túi chưa kể tiền giao hàng.

Rau sắn ngon nhất là được muối theo phương pháp truyền thống và được đặt trong loại chum sành Hương Canh. Thời gian sử dụng của rau sẽ trong vòng 15 ngày ở nhiệt độ thường và 30 ngày ở nhiệt độ ngăn lạnh tủ lạnh.

Không chỉ được công nhận là sản phẩm OCOP 3 sao tỉnh Phú Thọ, rau sắn muối chua của xã Thụy Liễu cũng được tiêu thụ trong các hệ thống siêu thị lớn và trên các sàn thương mại điện tử. Nắm bắt thị trường ưa chuộng, tận dụng những lợi thế về khí hậu, thiên nhiên ưu đãi, xã Thụy Liễu, huyện Cẩm Khê, tỉnh Phú Thọ đã chú trọng ứng dụng công nghệ, sản xuất rau sắn theo hướng hữu cơ, cho ra sản phẩm sạch, an toàn cho người tiêu dùng.

Hiện nay, xã Thụy Liễu đang áp dụng mô hình hữu cơ trên diện tích hơn 4ha chủ yếu trồng nguyên liệu rau sắn, để phục vụ cho HTX sản xuất sản phẩm rau sắn. Ngoài ra, rau sắn được thu mua từ bà con xã viên và nhân dân trên địa bàn theo hợp đồng bao tiêu sản phẩm. Đặc biệt, trên bao bì của sản phẩm rau sắn muối đều có thông tin về nguyên liệu, hướng dẫn sử dụng, địa chỉ truy xuất nguồn gốc, thời hạn sử dụng.