Huitlacoche - thực phẩm dành cho dân sành ăn

Theo khoa học thì Huitlacoche chính là bệnh than ngô, đây là loại bệnh gây hại cho cây ngô, phát sinh từ nấm Ustilago maydis và chúng thường phát triển mạnh mẽ trên bắp ngô sau khi trời mưa.
 

Huitlacoche là nấm mốc lại còn trông khá kỳ dị thì theo lẽ thường sẽ bị loại bỏ nhưng chúng lại là “đặc sản” có giá bán còn đắt hơn cả bắp ngô thông thường và được ưa chuộng trong việc chế biến đồ ăn ở Mexico.
 

Người Mexico dùng Huitlacoche để chế biến nhiều món ăn truyền thống thêm phần đậm đà hơn hơn như món bánh ngô tamales, súp, taco,... Loại nấm trắng được cho ăn sống sẽ ngon hơn,còn nấm già thì ưu tiên nấu chín hơn. Khi nấu chín Huitlacoche sẽ biến thành màu đen và mang mùi vị hòa lẫn giữa nấm và ngô, rất thơm ngon bổ dưỡng.