Gà nướng than Binchotan và cuộc gặp gỡ chiến lược Ebisu – Kyosumi

Sự kiện là sự giao thoa giữa thịt gà Ebisu lần đầu xuất khẩu chính ngạch vào Việt Nam với nghệ thuật nướng của đầu bếp Kuwa và than binchotan sản xuất nội địa tạo nên sự tinh tế trong trải nghiệm ẩm thực, đồng thời hé lộ chiều sâu chiến lược phía sau một cách tiếp cận F&B khác biệt.

Khi giá trị nguyên liệu được đặt ở vị trí trung tâm

Trong cấu trúc ẩm thực Nhật Bản, nguyên liệu luôn được đặt ở vị trí trung tâm và thịt gà Ebisu là một ví dụ điển hình cho triết lý đó. Từ những năm 1970, Ebisu đã theo đuổi mô hình phát triển gà chuyên biệt, kiểm soát nghiêm ngặt từ giống, môi trường nuôi đến chế độ dinh dưỡng. Trọng tâm không nằm ở sản lượng, mà ở sự ổn định về kết cấu, hương vị và giá trị dinh dưỡng của từng loại thịt.

Tại nhà máy Ebisu gà được nuôi trong môi trường thông thoáng, thả tự nhiên, sử dụng thức ăn đặc chế kết hợp nước sạch, thảo mộc và các thành phần lên men tự nhiên. Cách tiếp cận này giúp hạn chế stress cho vật nuôi, đồng thời tạo nên thớ thịt săn chắc, vị ngọt thanh và giữ lại vị ngon đặc trưng khi nướng.

Thịt gà Ebisu lần đầu tiên được xuất khẩu chính ngạch vào Việt Nam mang ý nghĩa nhiều hơn một thương vụ thương mại, đây là bước đi chiến lược trong hành trình mở rộng của thương hiệu này vào thị trường tiềm năng Đông Nam Á. Ebisu không chọn cách tiếp cận đại trà, mà ưu tiên hợp tác với các đối tác có chung triết lý về chất lượng và chiều sâu ẩm thực với mục tiêu đảm bảo giá trị nguyên bản của nguyên liệu, hương vị thơm ngon được truyền tải tới người tiêu dùng nơi đây. Trong đó, giá trị chân – thiện – mỹ được đặt lên hàng đầu. Chân là chất lượng nguyên bản, không thỏa hiệp. Thiện là hướng đến sức khỏe người dùng, sự an toàn và bền vững. Mỹ là cái ngon, cái đẹp và sự tinh tế trong trải nghiệm, từ ngọn lửa đến miếng thịt.

Trong buổi trải nghiệm, đầu bếp Kuwa không tìm cách gây ấn tượng bằng kỹ thuật phức tạp hay gia vị đậm đà mà phát huy giá trị của than binchotan cao cấp để tôn lên hương vị nguyên bản nhất của gà Ebisu. Luôn cân bằng ở mức nhiệt ổn định tạo lượng lớn bức xạ nhiệt hồng ngoại xa giúp thịt chín từ trong ra, không chỉ thế than binchotan với đặc trưng không khói, không mùi là vũ đài để thịt gà Ebisu dậy lên hương vị đặc biệt nhất. Khi thưởng thức, vị ngọt của thịt lan tỏa tự nhiên, lớp da giòn vừa đủ, không hề bị ám khói tạo nên kiểu ngon tinh tế, khiến thực khách có ấn tượng rất khó quên.

Làm chủ nhiệt độ, nâng tầm ẩm thực

Nền tảng tạo nên sự khác biệt trong sự giao thoa ẩm thực đặc biệt này chính là nhiệt. Không phải nhiệt lớn, mà là nhiệt đúng và than binchotan đóng vai trò quyết định. Tại Việt Nam, binchotan được sản xuất từ gỗ bạch đàn trồng rừng, lựa chọn kỹ lưỡng theo các tiêu chí về cấu trúc gỗ, hàm lượng nước và khả năng chịu nhiệt, phù hợp cho quá trình nhiệt luyện sâu.

Quy trình sản xuất dựa trên kỹ thuật Kishu truyền thống của Nhật Bản, nhưng được điều chỉnh để thích nghi với điều kiện nguyên liệu và khí hậu Việt Nam. Than được nung ở nhiệt độ cao trong môi trường kiểm soát nghiêm ngặt, tạo nên hàm lượng carbon vượt trội, cháy bền, ít tro, không khói và không nổ, dễ sử dụng. Than binchotan cao cấp của Kyosumi thực sự là nguyên liệu không thể thiếu của những bếp nướng chuyên nghiệp.

Chính đặc tính giữ nhiệt ổn định và tỏa nhiệt đều giúp nguyên liệu chín từ từ, khóa ẩm hiệu quả và giữ trọn vị ngọt tự nhiên của thịt. Với yakitori hay các kỹ thuật nướng cao cấp, sự ổn định của nhiệt quan trọng hơn cường độ. Đây cũng là điểm Kyosumi lựa chọn để bước vào sân chơi F&B.

Kyosumi không tiếp cận lĩnh vực này như một nhà cung ứng đơn thuần, mà bằng năng lực cốt lõi đã tích lũy suốt nhiều năm trong lĩnh vực nhiệt luyện với khả năng làm chủ nguyên lý của nhiệt và cách nhiệt tác động lên thực phẩm. Từ đó, Kyosumi xây dựng vai trò như một nền tảng, nơi các đầu bếp giỏi, các nhà cung ứng nguyên liệu chất lượng và các thương hiệu ẩm thực nghiêm túc có thể cùng nhau thử nghiệm và nâng tầm giá trị trong nghệ thuật ẩm thực.

Ebisu đến Việt Nam trong một bối cảnh đủ chuẩn để giữ trọn tinh thần Nhật Bản, đồng thời mở ra dư địa phát triển dài hạn tại khu vực. Trong khi đó, Kyosumi không chọn cách đặt mình ở trung tâm câu chuyện theo lối phô trương, mà lùi lại phía sau, đảm nhiệm vai trò kiến tạo nền tảng. Bằng việc tạo ra điều kiện phù hợp để nguyên liệu được tôn vinh, kỹ thuật được phát huy và trải nghiệm được hoàn thiện, Kyosumi giúp các đối tác tỏa sáng theo cách tự nhiên nhất. Khi món ăn trở nên ngon hơn, trải nghiệm trọn vẹn hơn và thương hiệu nguyên liệu được ghi nhớ rõ ràng hơn trong tâm trí thực khách, Kyosumi cũng dần được nhận diện như người tạo nền, âm thầm nhưng bền bỉ trong việc định hình giá trị cho sân chơi F&B cao cấp.

Dưới sự dẫn dắt của Chủ tịch Lại Văn Hiệp, Kyosumi đang mở rộng theo hướng đa ngành nhưng vẫn giữ nhiệt luyện làm trục lõi. Than không chỉ là sản phẩm, mà là điểm khởi đầu để doanh nghiệp tham gia sâu hơn vào chuỗi giá trị ẩm thực, năng lượng và vật liệu, hình thành làn sóng mới trong F&B tại Việt Nam và khu vực.